Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
Een halve salamiworst, 1 kilo verse tomaten, 2 groentebouillonblokjes, 3 maggiblokjes, 3 flinke teentjes knoflook, 1 bakje champignons, 1 pakje boursin, 2 flinke uien, 2 stronken prei, 2 rode paprika′s, evt. wortels, zout, peper, oregano, balsamico-azijn, 3 koffielepels gedroogde oregano, 3 kleine blikjes tomatenpuree, 2 tartaartjes, 1 ons geraspte parmezaanse kaas.
Voorbereiding:
Snijd de salamiworst in plakjes van 0,5 cm en laat deze op een zo laag mogelijk vuurtje ′zweten′ tot het vet eruit is.
Snijd de groente (tomaten niet ontvellen), de uien en de champignons klein. Meng de tartaartjes met zout, peper en de parmezaanse kaas en rol er piepkleine balletjes van.
Bereidingswijze:
Kook de tartaarballetjes apart in een steelpan en voeg ze op het laatst pas toe aan de soep. Bak de uien lekker bruin, voeg de gesneden groente toe en even later de champignons. Voeg vervolgens toe de oregano,de uitgebakken salami, knoflook en peper en zout naar smaak. Laat op laag vuur ca. 15 minuten sudderen onder af en toe omroeren. Breng het mengsel over naar een grote soeppan en vul die voor driekwart met water. Voeg de bouillonblokjes en de maggiblokjes toe en breng het geheel aan de kook. Laat een minuut of 10 zachtjes doorkoken en roer af en toe. Voeg nu de tomatenpuree en de boursin toe en pureer de soep met de staafmixer. Voeg als laatste de balletjes toe.
|
|